手打贡鱼丸加盟

导读吃火锅，鱼丸是每次必要的佳品，市售的鱼丸大多是淀粉为主，鱼肉为辅，而且这鱼肉到底用的是新鲜的还是过世的，在食品安全卫生屡屡揭秘的今天，购买的时候心里难免会打一个大大的问号？所以，为了家人的健康，想吃宁可自己动手，即使浪费时间费力，最起码可以把不好的食物对人体的伤害尽可能降低！

去菜场买回一条四斤左右的鱼，告诉摊主我要做鱼丸，细心的女摊主说我助你把鱼分割开吧，不然回家无法弄。分割的时候我说把鱼头帮我剁下来，摊主告诉我做鱼丸不要把鱼头和鱼身离别，制作的时候按住鱼头往下刮鱼蓉，十分顺手。摊主一边干活一边和我聊天，给我提供了很多制作鱼丸的方法，让我的鱼丸之旅无比顺畅。

鱼丸的来历提起鱼丸，大家先来讲说鱼丸的来历，据了解与秦始皇有关。秦始皇被叫做千古一帝，性情急躁，他喜食鱼但又十分讨厌鱼刺，有好几个厨师为之丧命。又一次，轮到一位名厨为秦始皇做菜，他洗好鱼后，想到自己凶吉未卜，身家性命全系在这条鱼上，不由得怒火中烧，顺手用刀背狠狠地向鱼砸去，鱼砸烂了鱼刺也露了出来。这个时候，太监来传膳，他急中生智，顺手拣出鱼刺，将砸得稀如泥的鱼肉在汤里汆成了丸子。秦始皇吃了丸子后，十分开心，便给它取了个异常的名字皇统无疆凤珠汆。此后，鱼丸便从宫廷流传到民间。

鱼丸的营养成分鱼肉营养丰富，可提供保持人体功能的很多营养物质，如丰富的蛋白质多种维生素如维生素a维生素d维生素b1维生素b12等，与无机盐叶酸和钙铁磷镁等元素，最主要鱼肉的脂肪含量低，含有可以调整人体各种机能，排除人体内多余垃圾的不饱和脂肪酸。用鱼肉制成的鱼丸洁白滑嫩，肉质鲜美，食用便捷，深受大家的热捧，特别是吃火锅的时候。

鱼丸的制作工艺在火锅店的招牌上，大家常常会看到各种丸子前面加一贡字，鱼丸也是这样，听起来十分高端。其实，这贡字取决于鱼丸的制作手法，使用的是捶打的技艺。贡丸原名是摃丸，来自于闽南区域，闽南话的贡丸的贡通摃，即捶打，贡丸也就是一种肉末制品，它是以新鲜的肉为材料，经过绞肉擂溃煮制成型冷却速冻等一系列工艺制成的。

一份鱼丸制作的好坏，取决于鱼丸的弹性是不是强韧，口味是不是鲜美，形态是不是圆润，而弹性是决定鱼丸好坏的要紧指标。鱼丸的口味鲜美，形态规格圆润，弹性好水平就好，鱼丸有异味，形态规格混乱，弹性差水平就差。鱼丸的弹性与鱼肉的新鲜度，与鱼肉所含蛋白质的性质密切有关。

鱼肉的营养价值鱼肉含有15%至20%的蛋白质，鱼肉所含的蛋白质大体分为三个部分组成肌肉纤维的肌原纤维蛋白质，包裹肌肉纤维的肌浆蛋白质或肌形质蛋白质，构成结合组织和细胞膜的基质蛋白质与血液肌肉色素蛋白质。而组成肌肉纤维的肌原纤维蛋白质，是一种盐溶性蛋白质，在食盐有哪些用途下，肌原纤维的粗丝和细丝开始溶解，其主要成分肌球蛋白和肌动蛋白吸收很多的水分并结合形成肌动球蛋白的溶胶，这种溶胶在肯定温度下会失去可塑性，形成凝胶体，鱼肉形成弹性凝胶体的主要成分，是鱼丸弹性性能的要紧指标。