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材料
强力粉 400克，清水240克，白糖6|8克，盐少许，干酵母6.5克，食用油适当，炼乳1小碟。
做法
1．将清水加热到35|37度，和手的温度差不多时即可，在水里倒入干酵母搅拌均匀。在另一个大的容器里倒入强力粉白糖和盐，搅拌几下后倒入加入酵母的温水和面。将面团放在温暖的室内醒发，直至用手指在上面戳一个洞后面团没反弹的变化即醒发完成。
2．反复地揉搓面团排出里面的气体，并将面团揉至光滑。用刀将面团切成均等的两份，每份可制作12个小馒头。
3．将两块面团分别揉成截面直径4cm左右的长条。
4．分别用刀等分切成6个小面团。小馒头的生坯就做好了。
5．蒸锅里倒入清水后加蒸屉，并用刷子在屉上薄薄地刷一层食用油。
6．慢慢地将小馒头摆设在蒸屉上，盖上锅盖，第三醒发20|25分钟。
7．可以发现里面的小馒头已经明显增大。
8．开大火蒸9|10分钟，转中小火再蒸1分钟后关火。等待1分钟后再掀开锅盖。
9．取出一半的小馒头，分别用刀在馒头的表皮上切出深2|3mm的痕迹，不要切断。
10．锅里倒油，烧热后转小火，下入步骤9里切好的小馒头。
11．炸至两面金黄。
12．捞出炸好的金色馒头，和剩余一半的蒸馒头摆设在一块，配上炼乳即可。
小知识
1．试验了几次，感觉400克强力粉刚好合适做24个小馒头，出来的馒头个头和大家小时候吃的大小完全相同。假如馒头太大，入油锅时也不便捷炸。
2．头的生坯进入蒸锅以前，可以在蒸屉上薄薄地刷一层食用油，蒸好的馒头就不会粘锅。也可以在上面铺一层屉布，用途是一样的，只不过蒸出来的馒头底部有屉布的花纹。
3．馒头蒸出来白白胖胖的小技巧面团和好将来，要醒发充分，即用手指在上面戳一个洞后，面团没反弹的征兆；第二是面团醒好将来要充分的排气反复地揉至光滑。
