点击图片查看原图材料牛里脊肉300克大蒜头20瓣葱3根姜1块空心菜500克。郫县豆瓣2汤匙干辣椒粉25克酱油1汤匙油1汤匙料酒1汤匙芡粉2汤匙鸡蛋1个土茶油50克精盐及鸡精少许清水少许花椒面10克。
1.大蒜姜去皮，切成姜蒜末拌匀；葱切成葱花待用。
2.空心菜洗净，取上2/3段嫩株，掐成15cm长一段，浸泡在清水中待用。
3.把牛里脊肉切成5cm*3cm的薄片，筹备上浆。
4.牛肉上浆水煮牛肉肉片的口味非常重要，主如果通过给牛肉上浆来完成的。上浆的目的是给牛肉补充水分，一般500克牛肉可以吃进100克左右的水。
用于上浆的材料有调味品料酒蛋清清水芡粉等。正确的顺序是调味品料酒蛋清清水，最后芡粉。由于蛋清和水可以使牛肉变得软滑，而芡粉是使质地变干。调好味后，先将料酒蛋清加入，再视牛肉的总量放适当的清水，顺一个方向搅拌；等牛肉明显有滑润之感后再加入芡粉，同样顺一个方向搅拌，最后再放入一点油，防止牛肉表皮风干影响口味。
四烧制1. 炒锅置旺火上烧热，倒入适当土茶油。2.将备好的一半蒜姜末倒入锅中炝香
3.继续放入郫县豆瓣酱
必须要用郫县豆瓣酱4.将佐料煸炒出香味,要炒到豆瓣酱吐油并出香味才行
5.放开水适当的精盐鸡精，改用小火煮开汤料。
6.在等待汤汁烧制的时间，把之前筹备好的空心菜叶铺在中等深度的汤盆中，如下图:
7.香喷喷的汤汁烧好了，这个时候把浆好的牛肉下锅,用筷子将牛肉拨散
8.牛肉煮至八分熟即可出锅
9.连汤带肉通通给它浇上去 10.再烧100克土茶油
11.放入剩下的姜蒜末
12. 再放入三汤匙干红椒粉
